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科技和餐饮的融合可谓五花八门,这其中有哪些值得思考的?

来源:原创 编辑: 时间:2019-07-22 11:18

90年代,是神奇的一个年代,对商业而言,它有着跨时代的意义。

1994年4月20日,我国通过一条64K的国际专线,从此接入国际互联网。次月,国内第一个网络开放论坛平台“曙光BBS”在互联网的基因下诞生。此后数年,搜狐、网易、新浪、阿里巴巴等互联网巨头陆续登场。

在互联网科技之花层层盛开的另一边,是麦肯初次踏及国内市场的实战布局,此时,也是国际化品牌进军国内市场的一个良好开端,这个开端一旦打开,国内品牌自然要与国际品牌相碰撞,ag视讯网站网址餐饮业的商业环境也会逐渐升级。

往90年代前推3年的1987年,是肯德基进入国内市场的第一年,而此同一时段,餐饮收银管理初级软件同步诞生。

直到1998年,随着电脑的慢慢普及,餐饮软件系统功能的进一步升级,各酒店酒楼等大餐饮品牌基本都引入了电脑餐饮管理软件。之后加上IT行业的迅速发展和触摸屏电脑也开始大量进入各行各业(餐饮业尤其首当其冲),多方融合主导之下,90年代的餐饮业由此开启了互联网化、科技化、智能化等方面的高速发展。

科技和餐饮的融合可谓五花八门,这其中有哪些值得思考的?

筷玩思维(ID:kwthink)认为,90年代对于餐饮业来说有着重大的意义,不仅仅是90后的诞生,更是餐饮的商业土壤逐渐成型,在大商业环境中,资本这个商业巨人也终于回过头来将目光放在餐饮业,行业快速发展的同时也为创业者提供了便利。

如今的餐饮业已是传统+科技的合集,那么商家逐渐搭上科技这辆智能便捷化的快车,这其中的思考路径是怎么样的?我们先从餐饮业的大环境说起。

从传统餐饮业到新餐饮业,细数科技和餐饮业的结合之路

实际上,餐饮业与科技的融合主要还是与传统餐饮业经营中产生的痛点有关。过去,餐饮业的经营问题频发。以夫妻店为例,一般情况下是男主内,他的身份是厨师,而女主人则主外,她一般为服务员。最多餐厅忙时再雇个亲戚小工,这就是一家小餐饮店的雏形了。

科技和餐饮的融合可谓五花八门,这其中有哪些值得思考的?

在这样的店里,它的痛点是收银全靠记忆,进帐出账和其他消费的账单混在一起,营收利润的计算全靠手写的小本,而一旦某一天的纸张丢失或者出一个差错,一天数据的混乱就会影响一整个时段的数据统计,就连出个内贼或者小偷,这丢了多少金额都无法查起,小餐饮尤此,大餐饮问题就更严重了。

基于这样的经营问题,餐饮收银软件代代更新,科技的便利替代了繁杂的人力,收银软件已成餐饮业的标配。

夫妻店虽麻雀小而五脏全,但仅仅是一只小麻雀,在餐饮业的商业体系中,就连塞牙缝都不够,细数餐饮与科技的结合还得从大餐饮店说起。

90年代左右是餐饮业迎接婚宴和商业大会而快速发展的一个时代,需求的扩大衍生了很多大店酒楼,那时大点的餐饮店面积动辄数几百或上千平米,一整层楼都做餐饮的大店比比皆是。这样的大店厨房一般在地下室,上个菜还得用升降梯,服务员用手写点单点餐完后还得走过长长的过道到收银台下单,而一旦顾客改单或者服务员下错单都会成为一种灾难。

基于这样的背景痛点,在2000年后,无线点菜机诞生,初代点菜机为黑白屏,数据连接以红外为主,但初代点菜机虽然打破了下单距离和手写点单的痛点,不过,红外数据传输慢、距离短等问题依然不被餐饮业所喜好,而有些餐企则用上了对讲机点菜,但信号依然是一个问题。

2010年后随着Wifi的普及,一些土豪餐企逐渐用上了平板机去点菜,这时候顾客在点菜的需求上不再非要叫服务员,到如今,无线点菜终端和软件的普及让餐饮业从无纸化进化到了无人化,点菜、选座、买单都集合在一个小屏幕中。

科技和餐饮的融合可谓五花八门,这其中有哪些值得思考的?

我们看到,科技与餐饮业的融合是为了解决经营痛点或矛盾而生的产物,当收银混乱时,收银系统出现了;当点菜不方便时,点菜机出现了,而服务员点不过来时,平板点菜机方便了顾客的需求,再到小程序、微信号点餐预订位置和查看排队进程等。

餐饮业与科技的结合,已经更趋于完美,这些是明面上的餐饮科技化。

而在顾客看不到的一边,餐饮科技化、硬件化应该是从餐饮的产品开始。很多人都以为,1987年之后麦肯开启了西餐(美式快餐)消费的潮流,但实际上,西餐早期时是被咖啡厅主导的一种消费潮流。1968年,上岛咖啡在台湾落地,此后西餐的潮流风逐渐在国内流行起来。